Platos que no te puedes perder
La cocina mexicana es Patrimonio Inmaterial de la Humanidad (UNESCO). Cada región tiene sus especialidades.
- Tacos — De carnitas, al pastor, cochinita, pescado, mariscos… En puestos callejeros y taquerías.
- Mole — Salsa compleja con chocolate y especias; Oaxaca y Puebla son famosas por sus moles.
- Ceviche — Pescado o marisco marinado en limón; imprescindible en costa Pacífico y Caribe.
- Cochinita pibil — Especialidad yucateca: cerdo adobado y cocido en hoja de plátano.
- Chilaquiles — Tortillas en salsa con crema, queso y huevo; desayuno clásico.
- Tamales — Masa de maíz rellena y envuelta en hoja; varían por región.
- Pozole — Caldo de maíz con carne y toppings; muy popular en el centro.
- Quesadillas, gringas, alambres — Variantes de tortilla con queso y más ingredientes.
Bebidas
Mezcal y tequila — El tequila es de Jalisco; el mezcal se produce en Oaxaca y otros estados. Visitas a destilerías y catas son experiencias habituales. Agua de Jamaica, horchata, limón — Refrescos sin alcohol. Café — Chiapas, Veracruz y Oaxaca producen café de calidad. Cerveza — Marcas mexicanas (Corona, Modelo, Pacifico) y cerveza artesanal en muchas ciudades.
Mercados y comida callejera
Los mercados (La Merced y Jamaica en CDMX, 20 de Noviembre en Oaxaca, Lucas de Gálvez en Mérida…) son el alma de la cocina popular. Ahí encuentras fruta, verduras, carnes, antojitos y fondas. La comida callejera — tacos, elotes, esquites, fruta con chile — es segura si eliges puestos con buena afluencia e higiene visible.